这采蘑菇也是一件十分讲究的活儿。蘑菇是长在经过发酵的棉花籽皮培养基上的，由于蘑菇从里面长出来会把外层的塑料袋儿顶破，采蘑菇的时候要尽量避免把培养基上的棉花籽皮带下来，因为蘑菇跟韭菜一样，是可以长完一荐儿再接着长第二荐儿的。如果过早地把培养基破坏了，散了袋儿，就会影响蘑菇的产量，造成经济损失。
当然，拔出萝卜免不了要带出点泥，再怎么小心，蘑菇根儿上还是要粘下一些棉花籽皮儿来的。这时就需要用手指甲把粘下来的棉花籽皮儿一点点地刮下来，必要时还要稍微用点水洗干净。也可以用剪刀来做这项工作，可那样远不如手来的方便，用剪刀会减慢采摘的进度，影响赶早市。
再者，剪刀也不如手指容易掌控分寸，早熟蘑菇多少有些“物以稀为贵”，价格高，用剪刀去棉花籽皮容易操之过急，矫枉过正，把本来可以留下来卖掉的一部分根茎失手剪了去，不免可惜。
或许一朵蘑菇多去掉一点算不得什么，可积少成多，每朵蘑菇都多去掉一部分的话，损失就可观了。刚上市的蘑菇，一斤能卖三四块钱，对于何远山和方平来说，耳濡目染过父辈们的苦难，亲身经历了己辈人的艰辛，勤俭节约、精打细算已经成了他们的生活习惯，生活的不易使他们敏锐地不肯放过作任何一点可能的收获。只要有一分收获的可能，他们都愿意付出十分的努力。
他们用手指去刮，去修饰，不敢太用力，生怕用过了力会不必要地多刮去一丝一毫的分量，这就像由于自己的疏忽和懈怠，空耗了光阴，虚度了日子一样，会让他们有负罪感，会让他们自责。
何远山把采下来的蘑菇收拾干净后，装进一个方形的深深的竹筐里。竹筐底铺上一层半透明的塑料布，把蘑菇一朵朵、一行行、一层层地码放整齐，直到竹筐再也装不下了，在筐顶高高地堆起了一座小山。再把那从筐底贴着四周一直铺上来的塑料布往中间一拢，系上个扣儿把整筐的蘑菇全都包住。
在码完最上面一层后，何远山总是习惯用手在蘑菇上溅上点儿水，像古时候皇帝赐福时以柳条沾水后洒向娘娘和宫女儿们的发髻，又像是观音菩萨点化世人时手润圣水时的弹指挥洒。
这有两样儿好处：一来可以保湿；二来看着新鲜。你想啊，肥嫩的蘑菇叶子上颤着水珠，就像那刚摘的应季水果衬着娇滴滴的绿叶儿，新采的天山雪莲伴着晶莹剔透的雪花，怎么能不新鲜呢？讲究生活品质的首都人民肯定看着舒心，买着开心，吃着放心。
刚开始的时候，蘑菇的产量还少，何远山每天早上只能采一筐。夫妻俩把装好筐的蘑菇抬上一辆平板人力三轮车，何远山带上一杆三十斤出头的秤和一些零钱，就骑上车匆匆忙忙地赶往菜市场了。