鱼鳞里多的是卵磷脂，两次油炸过后，鱼鳞的厚度起码增加了两三倍，过后的长时间炖煮会让鱼鳞变得软韧，口感类似于生嚼海带根部以上的叶片边缘。
炸过的鱼与一半的酸木瓜片一同下锅，加大量水淹没鱼身，再撒上烧椒。
林愁的老爹说，在大灾变前的洱海附近，有个小村落每年都会抽出一天时间专门制作这种“烧椒”。
“shao”是音，而不是字，具体哪个字，林愁的父亲也说不清。
所谓的烧椒就是将当地特色的野山椒、小彩椒、白辣椒或者红辣椒阴干之后混杂在一起，选当年阳光最好、最烈的几天将这些辣椒堆在黑石板上放到阳光底下曝晒。
黑石板吸收炽烈阳光后的温度非常高，滚烫的石板和阳光同时作用在辣椒上会产生一种类似于炭灰烤辣椒式的灼烧痕迹——非常浅。
辣椒经过这样数天的处理之后颜色渐渐发黑，同时会变得像饼干一样酥脆。
接下来的过程就显得比较诡异了，当地人会将这些辣椒堆放到阴凉的房间里存放回潮，有些辣椒回潮之后会生出些许的霉菌，这类霉菌或者由于气候原因或者由于其他什么原因，多是对身体无害的。
将生了霉菌的辣椒和没有生霉菌的辣椒以一比一的比例混合，喷洒些竹叶酒竹筒酒，然后在晾晒辣椒的黑石板上用和黑石板同样材质的石料碾成泥，烧椒就算制作完毕了。
制作好的烧椒是酱状的，看起来酷似麦酱，比较黑比较粗糙。
当然，说实话它的卖相足够糟糕，其实更像晾晒辣椒的黑石板和成的泥浆。
烧椒有其独特的风味，除了辣味和发酵的气息之外更有天然岩盐和矿物质的味道。
在林愁看来，这种烧椒的做法其实很偏向于大灾变前的墨西哥风格，至于是不是随着辣椒从那边传过来的就无从得知了。
林愁之前曾经不止一次的尝试做过这种烧椒，但苦于大灾变时代并没有太阳这个硬件设施效果一直堪忧，直到后来到了燕回山有了狗哔系统和热风箱的模拟效果之后才算是勉强成功。
烧椒只要一点点，就会让整锅鱼汤红到发黑，再撒上一把简单的干红辣椒碎末，小火慢炖，将要出锅之前一分钟左右再将剩余的一半酸木瓜片放入稍煮。
说起来这锅酸木瓜烧椒炖鱼其实特别适合充当鱼火锅的锅底，要是涮上一些水芹菜蒲菜和鱼片之类，光是想想都觉得酸辣十足风味卓绝。
想是这么想，林愁也为它准备了一些水芹菜和蒲菜，不过说好的毋米粥还是要做的。