而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
老人看了一眼周围食客投向自己的目光，嘴角含笑，他此时若有所思的看了一眼桌上之前上的一道宫保鸡丁，那厨艺绝了，和桌上的其他菜品不是一个水平上的，这家一品菜馆有高人啊，只是可惜不怎么亲自做菜，不然他也不会来了这么多次，第一次尝到这位师傅的手艺。
老人历经沧桑，家里曾经也是显赫过的，如今儿女也出息，这才能够经常来一品菜馆吃饭，早就看出了王力一伙人不是诚心来吃饭的，而是来找麻烦的，他倒是没有阻止，甚至喜闻乐见的，再有人挑衅的情况下，他才能看到这家一品菜馆隐藏的那位师傅手艺，也算是顺水推舟了。
“开水白菜成菜后，汤醇澹素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。”
老人嘴角挂着一丝沉静的笑意，在众人的注视下，气度沉稳，不骄不躁，一看就是经过大世面的人，徐徐道来，将开水白菜的制作难度和复杂都一一说清楚了，让所有人都来了兴趣，看向了桌前的服务员刘静，看她怎么应对。
刘静也是个聪明伶俐的小姑娘，虽然年纪不大，却也明白了这几位客人是故意刁难，这种事情她没有处理能力，脸上露出了一丝抱歉的笑意，低头诚恳的道歉道。
“几位客人，不好意思，这菜我也不知后厨是否能做，这样吧，我先请示一下，再告诉你们如何？”