“郫县豆瓣酱”这个任务对于郝贤来说也是收获颇丰，一下子将原本不熟悉的川菜菜系也拓印到了《彭祖厨经》的菜谱上。
很多人一提到川菜就想到辣味，然而事实上，郫县豆瓣才是川菜之魂，辣椒不是。
没有辣椒的川菜很多，超过三分之一，但没有豆瓣酱的川菜很少，少之又少。
以郫县豆瓣与各种调料的结合才是川菜的标志特色。
郝贤在古代四川学会了许多要用到郫县豆瓣的经典川菜，比如著名的蒜泥白肉和火锅肉！
白肉料理起源于满洲人的“跳神肉”，袁枚的《随园食单》就有记载猪肉白肉片是“北人擅长之菜”，乃是“跳神仪”后不加调料自片自食的白煮肉。
四川人把吃肉开荤叫做“打牙祭”也是类似的原因，每月两次祭祀财神、土地公用的肉只能是白煮，祭祀结束后分食，由此产生了不少名菜，如回锅肉和客家小炒。
现代的蒜泥白肉首创于清末民初名为“竹林小餐”的成都参观，店名取字竹林七贤，故客人也雅称蒜泥白肉为“竹林白肉”。
四川“李庄白肉”的蒜泥白肉也是一绝，做法有所不同，只取“二刀肉”。二刀肉是猪后腿上第二刀切下的肉，第一刀肉太肥，第二刀则是围着一圈肥肉的瘦肉，肥四瘦六。二刀肉中瘦肉部分的口感仅次于猪瘦肉中口感最好的里脊肉，是做蒜泥白肉和回锅肉的最佳选择，但量少价高，如今餐馆都用五花肉代替。