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74、酱肉包(1 / 5)

在娘家过得太舒服了,炕有爹烧,饭有娘做,宝月这刚回到县里,还有些不适应。做晚饭时,宝月就淋了个疙瘩汤,配着烀熟的地瓜,对付了一顿。

不过在娘家大鱼大肉吃了好几天,冷不丁吃点清淡的,倒也挺好吃。吃过了饭,把家里里里外外归置好,宝月和小木头都快累瘫了,洗漱完了,倒在炕上就睡着了。

宝月睡到日上三竿,醒来时,自家相公已经醒了,锅里正热着粥呢,安安喝着白米粥,觉得不够味,嚷嚷着要吃肉包子。

宝月也觉得大过年的天天给相公和儿子喝稀的有点太过分了,就打算下午那顿饭吃酱肉包。

宝月之所以做酱肉包,是因为可以不用提前把面发旺。一边做肉馅儿,一边发面就赶趟儿。宝月负责发面,小木头负责剁肉馅儿,早上吃得清淡,为了早点吃到肉包子,小木头干活干得特别积极。

选四分肥六分瘦的猪肉剁馅儿,肉馅不要剁得太细,剁成肉粒就行,这样的馅有嚼头,吃起来才香。

蘑菇干洗干净后泡水,把泡软的香菇切丁,热锅凉油下肉馅儿不容易粘锅,把肥肉炒出油后,放白酒、姜粉和毛葱粉继续炒,然后加入甜面酱和黄豆酱继续炒。

宝月爱吃各种酱,除了农家大酱之外,还做了甜面酱、熟黄豆酱。

甜面酱是宝月用酱油、面粉和白糖熬煮成的。甜面酱的味道是甜中带咸,还带着酱香和酯香,宝月常用甜面酱做酱爆和酱烧菜,小木头一发工钱,宝月就做烤鸭吃。

用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。

“大葱蘸甜酱,不理烂咸菜。”甜面酱不像农家大酱和熟黄豆酱那样咸,夏天用甜面酱做蘸酱菜正好。

熟黄豆酱则是宝月用锅熬制成的。宝月最常用的就是这种熟黄豆酱,家里吃的炖菜、炒菜或者做炸酱面都习惯用这种酱。

因为农村大酱带着点天然的臭味,但用农家大酱炖茄子和鱼特别香,而且只有用农家大酱做的酱缸咸菜才够味。

这三种酱个有用处,味道也各不相同。为了吃,宝月也不怕麻烦了,三种酱料全都做了,虽说做起来麻烦,但吃起来也是真香。

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