不过这个典故到底是不是真的，这还是一个问题，毕竟那是古时候的事情了，不过过桥米线作为云省比较有知名度的一个地方菜，味道当然还是很不错的，可是在希斯看来，现在的过桥米线正宗的并不是很多。
希斯后面去云省又吃了一次过桥米线, 那个地方的过桥米线已经彻底的变了，首先进店就会看见过桥米线的种类有很多，什么秀才过桥米线，举人过桥米线，状元过桥米线，价格也从低到高不一而等，当然菜色也是不同的，最贵的一份状元过桥米线售价就要一百多, 这还是在街边的米线店里，如果是去那些更加有格调的餐厅，这价格可能还会往上涨。
后面希斯还听说推出了什么山珍过桥米线，采用各种好食材，售价也十分的高昂，这让希斯觉得这份过桥米线其实反而失去了本来的意味。
过桥米线，主打的其实还是米线，能够填饱肚子，趁热吃的米线，可是现在的一些过桥米线汤都不是很烫，一颗生的鹌鹑蛋倒下去，可能汤都温了，这鹌鹑蛋还没有熟，而且每一份食材不是单纯的堆积食材的品质。
食材的品质高的确很重要，但是并不意味着食材越贵，味道就会越好。
就像是牛肉，希斯虽然没有出过国, 也知道什么牛肉以顶级和牛为上品，但是这并不意味着顶级的和牛就可以完美的适配所有的牛肉菜品, 有一些菜就是要求老黄牛或者水牛，不然味道就是不对劲。