生鸡拆分，有着教学实践课堂里反复练习的经验，付宇做的非常娴熟。
但是这整鸡被焗熟后再拆分......想要达到完美级，付宇心里还是多少有些没底。
他也不确定自己拆分出来的效果怎么样。
以前倒是操作过。
在音乐餐厅那会儿，跟着姚石练习卤鸡拆分，当时自觉做的不错。
可是那会儿他厨艺平平，所谓的不错，也都是自我感觉。
到底还是缺乏实践经验。
不过眼下有任务跟着，也只能硬着头皮试着操作。
付宇带上手套，将整鸡放到托盘上。
拆分整鸡，正常情况下都是直接用手和剪刀一起操作。
因为用手撕比剁出来的鸡肉口感要更好一些。
而用剪子，则可以轻松的剪短骨架之间连接的脆骨，方便拆分。
不过，付宇却随手拿起了菜刀。
在他看来，菜刀可比其他剪刀，剔骨刀一类的道具好用多了。
削铁如泥不说，而且使用起来非常灵活。
主要也是自从获得了刀具的技能之后，这小半年的时间里，他一直习惯使用菜刀。