一看客人这么爱吃，老板自然高兴，拿出自酿的酒请他们喝一杯。
叶雨泽指指外面，问老板可不可以帮着要一份牛尾锅和爆炒牛腰片，老板毫不犹豫的答应下来。
他们这点真的比汉族人好，汉族生意人基本同行是冤家。特别挨在一起的店，别说给对方宣传，基本上除了下绊子别的事就不会干了。
而民族人的饭馆挨得越近的关系越好，就如这个牛蹄店的老板，就一直再夸隔壁的牛尾和腰片好吃。
叶雨泽就是被他夸的实在忍不住了，才提出这个看似忌讳的要求的。
没想到老板哈哈一笑，在门口吆喝了两声。很快旁边的两个老板一人端着一个盆就走了进来。
一介绍叶雨泽才知道，这个牛尾锅原来也大有讲究，牛尾要用3-5年的褐牛的牛尾才行。嫩了没有嚼劲，老了口感就不好了。
配菜要用双孢菇，西红柿，枸杞和土豆还有洋葱，只有这几样菜才能激发牛尾那种特有的香味。
叶雨泽在老板的指点下夹起一段尝了一口，然后就收不住了，太特么好吃了。
杨革勇则专心的对付起那个牛腰片。牛腰子自然讲究一个鲜子，必须要选用当天宰杀的牛的腰子，切成薄片用青椒，皮牙子和孜然做配料，猛火爆炒。
这个菜最讲究的就是火候适中，火候小了带血丝，老了嚼不动。据说好厨师做这道菜都是数数的。一般都是数到三十就得出锅。