575
“咱们的山楂比较大啊，去了果核之后，里边比较空，咱们放点儿馅料，保证之后能够串上木棍。”
“因为只放冰糖会太甜了，我在这里选择了豆沙作为馅料。山楂是酸，冰糖是甜，豆沙是清爽，酸酸甜甜而又清爽，才能够让人食欲大开。”
说着，夏杰将豆沙塞进了大山楂之中。然后开始熬制冰糖。
“将冰糖冷水下锅，咱们先做个二十串，大家可以根据自己所制作的数量，来决定冰糖的量，而后中火煮沸转小火，全程都别搅动。”
夏杰对着大家讲述熬制冰糖所需要的步骤。
“冰糖葫芦看着漂亮，这制作起来也不难啊。”
“夏老师做的东西，咱们看起来都不难，但是等到自己真的开始做的时候，却永远都做不出视频里的效果。”
见到观众们对于此刻制作冰糖葫芦并不是很自信，夏杰对着大家说道：“冰糖葫芦这种小吃，制作起来还真的不难，大家只要唯一需要注意的，就是熬制的过程。”
很快，铁锅之中的冰糖，已经变成了茶色。
“切记，搅动容易出砂，就是白色颗粒，那就等于失败了，煮到茶色，用筷子粘一下放入凉水中冷却，尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火。”
说着，夏杰拿出了筷子，沾上一些糖浆，冷却之后尝了尝。
“喀嚓”一声，冰糖酥脆，夏杰便立刻关掉了火。
“咱们已经将冰糖做好了，现在只需要然后把串好的山楂放糖里滚一滚，前后都粘上糖液即可。”
“糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以。粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可，没有油纸就在容器里擦点油防粘，凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙。”
“这种做法并不仅仅局限于山楂，大家要是喜欢其他的水果，例如草莓、苹果、葡萄等等，也都可以用一样的方法来制作，都是美味哦。”
随着夏杰落下的话音，二十串山楂，此刻也已经晶莹剔透地躺在了木板上边。
虽然制作的步骤十分简单，但是屏幕前的观众们，对于冰糖葫芦的制作，却依旧有着各种各样的问题。
“手艺杰，我要怎么能够保证，串好的水果，能够全部沾上糖浆呢？”
有观众提出了问题。
“这个很简单，将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。”
“蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。”夏杰言简意赅地回答了这位观众的问题。
之后又有观众对着夏杰的制作过程抱有疑问：“杰哥，女朋友喜欢吃甜的，我是真的很想要学习制作冰糖葫芦，可是我之前制作的时候，冰糖总是很黏牙，十分地失败。您能够讲一讲，要注意什么方面，才能够是冰糖不粘牙呢。”
“这个问题确实问的很好，这也是一根好的冰糖葫芦，与一般冰糖葫芦之间的差距。”夏杰先是肯定了这一位观众所询问的问题，而后回答道。
“成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键。”
“熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。”