蛋炒饭确实不需要像隔夜饭来炒。炒饭使用隔夜饭，更多的时候是影视剧和各种作品中使用的一个玩笑而已。倘若真的有人把它奉为圭臬，并且将这个事情在一些真正会做饭的厨师面前大说特说。
对着那些大厨说道：“大叔，炒饭要用隔夜饭炒啊。”
如果真这样说的话，多半会被那个厨师给打死。只有连米饭都煮不来，甚至还不知道将煮好的米饭放进冰箱控水的厨师才会一定选用隔夜饭来炒饭。当然了，也有可能是这个厨师懒。
不是因为他们有多么坚持用隔夜饭炒饭会炒得好吃，只是因为他们笨并且手艺不精而已。
实际上看似简单的炒饭也分好几种不同的品类。
比如说五目炒饭（五丁炒饭），黄金炒饭，扬州炒饭等等。
最简单的炒饭被称为金包银。用的只是单纯的鸡蛋和米饭，进行简单的炒制。没有花俏的配料，考验是炒工。